曾引領「石頭魚」「黃油蟹」風潮的本地飲食品牌鴻星中菜於周三（2日）正式宣告全線結業，旺角MOKO最後一間分店亦已熄燈，象徵這個曾代表創意中菜黃金年代的品牌正式走入歷史。品牌創辦人何永年具備食材供應鏈布局眼光，曾自營物流與加工業務穩固品質與成本優勢。而在股東爆發爭議之際，有「舖王」之稱的鄧成波（波叔）則「捱義氣」接手成為大股東，延續鴻星的經營命脈。

有到店內整理私人物品的員工表示，公司近月不斷拖糧，雖對結業消息感到突然，但早已有心理準備。部分員工事後前往勞工處求助。工會代表指已接獲至少50名鴻星員工求助，涉及拖欠工資及遣散費。勞工處確認暫時收到50宗求助個案，涉款約600萬港元。

創意中菜代表　一度打入中日市場
鴻星海鮮酒家創立於1989年，由何永年與名廚周權忠合作創立，憑創新烹調方式推出石頭魚及黃油蟹，加上獨特點心款式，在香港迅速爆紅。曾獲「法國國際廚皇美食會」與「國際美食大賽」頒獎，高峰期曾擁有16間分店，成功打入中國及日本市場。

何永年其後涉足食品加工業，透過附屬公司「達海有限公司」持有「運興泰控股」股權，並成立萬福物流，自建運輸網絡予鴻星供貨，實現上游自營。這種供應鏈垂直整合模式，令鴻星在食材品質、出餐效率與成本控制上佔盡優勢，亦在2006年設立「鴻星大學」培訓業內人才。

企業股權變動　波叔接棒走多元化路線
2016年鴻星股東爆發糾紛，七名親戚關係股東入稟法院追討分紅。混亂期間，小股東「波叔」鄧成波於2019年接手成為大股東，鞏固話語權。目前鴻星由「金冠環球投資有限公司」營運，董事為鄧成波之子鄧耀邦，持股者包括周權忠與布基。鄧耀邦積極拓展飲食版圖，包括「錦丼」、「牛蔵」、海都酒家及醒晨冰室等，同時亦管理家族物業與酒店業務。

疫情與消費轉向重挫營運　曾爆勞資爭議
疫情爆發後，餐飲業陷困境，港人消費模式轉變、北上消費成風，令主打中高檔路線的鴻星需推優惠搶客，例如$3.8點心及日間六八折等促銷措施。
2024年鴻星連番上新聞，包括4月有顧客指被誤認為「食霸王餐」引致報警，公司其後在社交媒體道歉；5月初更傳出清盤消息，雖然公司否認，但形象已受重創。近日亦有工會接獲約50名員工求助，指遭欠薪長達兩個月，財務狀況備受關注。

鴻星告別亦是香港飲食業面對轉型的縮影
鴻星多年以供應鏈優化及品牌創意站穩市場，不過隨着高租金、高人力成本與消費模式轉變，品牌漸漸失去優勢。鴻星的結業，既代表一個時代的落幕，也突顯香港飲食業走向分水嶺的現實──本地消費疲弱，旅客消費模式改變，構成整個行業需要重新定位的警號。

鴻星飲食集團大事紀
📍1989 — 鴻星創立，石頭魚/黃油蟹爆紅
📍2005 — 創立達海有限公司，布局供應鏈
📍2006 — 設立鴻星大學，推動企業化培訓
📍2016 — 股東糾紛爆發
📍2019 — 鄧成波「捱義氣」成大股東
📍2020-2022 — 疫情重挫，推價格戰自救
📍2024.04 — 「霸王餐」事件報警道歉
📍2024.05 — 傳清盤消息，員工遭拖糧
📍2024.07.02 — MOKO最後分店熄燈，正式全線結業