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【餐飲業術語】香港茶餐廳術語  你識幾多個?
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【餐飲業術語】香港茶餐廳術語 你識幾多個?

Publish date:17 Feb 2025

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各行各業都有其特定的術語和行規,若想成為行內專業人士,必須熟悉相關術語。香港被譽為「美食天堂」,餐廳林立,其中茶餐廳(茶記)更是香港的特色之一。餐飲業內有許多獨特的術語,以下我將介紹一些飲食業內的專用術語,希望能加深你對餐飲業的認識。

所謂「行行出狀元」,每個行業都值得我們尊重,因為每份工作背後都凝聚了員工的努力。掌握行內術語是「做好工作」的重要一環,能有效提升工作效率!本網將連續介紹數個行業的專門語言,讓正在入行的你掌握更多,準備入行的也可提前了解!

香港有「美食天堂」之稱,遊客到訪必定要光顧飯店餐廳。飲食業的工作者需做到快而好,必須夠專業,懂得術語,這樣「落單」才能快而準,提高「翻桌」速度!茶記的術語不難學,但以下這些你未必知道!要學,當然要學新的吧!

「細食?加碼?扣底?」首次聽到這些要求,可能會對客人「黑面」。雖然說「客人永遠是對的」,但內心難免會不忿。仁兄,先別生氣,誤會好人了。「細食」與「加碼」都是食物,前者指「淨雲吞」,後者指「叉燒」。而「扣底」則與「加底」相對,表示增加或減少飯或麵的份量。

「我要靚仔、米皇、的大石、細腩白底……」對於不熟悉術語的人,可能會以為這位客人在搗亂!「細蓉」出自唐代詩人白居易的《長恨歌》:「芙蓉如面柳如眉」,指的是「麵」。而「細腩白底」指的是牛腩河。「白底」即河粉,取其顏色潔白之意。如果不想吃粉麵,可以選擇「靚仔」或「米皇」。「靚仔」指的是白飯,而「米皇」則是白粥,這些術語經歷多次演變而來。至於「的大石」,其實是指香軟的「鬆糕」!

如果只吃「米皇」覺得清淡,可以試試「下火」或「擺尾」!皮蛋瘦肉粥不僅有蛋有肉,還能清熱下火,有助降虛火。喜歡魚肉的話,可以試試「擺尾」,享受魚片粥的鮮美味道吧!
飲食業的術語多不勝數,以上介紹的只是冰山一角。如果大家有興趣,在外出用餐時,不妨多留意侍應的說話和寫單上的文字!以下附上更多給大家參考:

  1. 靚仔毁容:白飯加豉油
  2. 亂棍打死牛魔王:豆角炒牛肉
  3. 食白粉:雲吞粉
  4. 206:熱檸樂
  5. 肥妹:朱古力
  6. 甩色:檸水
  7. 阿珍:紅豆沙 
  8. 海水:綠豆沙 
  9. 印度:芝麻糊 
  10. 師傅:味精
  11. 艇仔:湯匙
  12. 照鏡:將食物食光
  13. 開嚟唔開胃-淨飲
  14. 茶走:用煉奶沖泡的奶茶,比較甜
  15. 打冷:指的是吃涼菜或小吃

其他行業術語:
【運輸業術語】的士司機術語你識幾多?

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