各行各業都有其特定的術語和行規，若想成為行內專業人士，必須熟悉相關術語。香港被譽為「美食天堂」，餐廳林立，其中茶餐廳（茶記）更是香港的特色之一。餐飲業內有許多獨特的術語，以下我將介紹一些飲食業內的專用術語，希望能加深你對餐飲業的認識。

所謂「行行出狀元」，每個行業都值得我們尊重，因為每份工作背後都凝聚了員工的努力。掌握行內術語是「做好工作」的重要一環，能有效提升工作效率！本網將連續介紹數個行業的專門語言，讓正在入行的你掌握更多，準備入行的也可提前了解！

香港有「美食天堂」之稱，遊客到訪必定要光顧飯店餐廳。飲食業的工作者需做到快而好，必須夠專業，懂得術語，這樣「落單」才能快而準，提高「翻桌」速度！茶記的術語不難學，但以下這些你未必知道！要學，當然要學新的吧！

「細食？加碼？扣底？」首次聽到這些要求，可能會對客人「黑面」。雖然說「客人永遠是對的」，但內心難免會不忿。仁兄，先別生氣，誤會好人了。「細食」與「加碼」都是食物，前者指「淨雲吞」，後者指「叉燒」。而「扣底」則與「加底」相對，表示增加或減少飯或麵的份量。

「我要靚仔、米皇、的大石、細腩白底……」對於不熟悉術語的人，可能會以為這位客人在搗亂！「細蓉」出自唐代詩人白居易的《長恨歌》：「芙蓉如面柳如眉」，指的是「麵」。而「細腩白底」指的是牛腩河。「白底」即河粉，取其顏色潔白之意。如果不想吃粉麵，可以選擇「靚仔」或「米皇」。「靚仔」指的是白飯，而「米皇」則是白粥，這些術語經歷多次演變而來。至於「的大石」，其實是指香軟的「鬆糕」！

如果只吃「米皇」覺得清淡，可以試試「下火」或「擺尾」！皮蛋瘦肉粥不僅有蛋有肉，還能清熱下火，有助降虛火。喜歡魚肉的話，可以試試「擺尾」，享受魚片粥的鮮美味道吧！
飲食業的術語多不勝數，以上介紹的只是冰山一角。如果大家有興趣，在外出用餐時，不妨多留意侍應的說話和寫單上的文字！以下附上更多給大家參考：

1. 靚仔毁容：白飯加豉油
2. 亂棍打死牛魔王：豆角炒牛肉
3. 食白粉：雲吞粉
4. 206：熱檸樂
5. 肥妹：朱古力
6. 甩色：檸水
7. 阿珍：紅豆沙 
8. 海水：綠豆沙 
9. 印度：芝麻糊 
10. 師傅：味精
11. 艇仔：湯匙
12. 照鏡：將食物食光
13. 開嚟唔開胃－淨飲
14. 茶走：用煉奶沖泡的奶茶，比較甜
15. 打冷：指的是吃涼菜或小吃

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文：Chimo